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Receitas
Leitão à Bairrada
Ingredientes:
Confecção:
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta. Coze-se o leitão com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão. Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre. De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que a pele fique dura e estaladiça. O tempo de cozedura varia entre hora e meia e duas horas. Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja, acompanha-se com batatas fritas e alface.
Chanfana à Bairrada
Ingredientes
Confecção:
Corta-se a carne em bocados, coloca-se juntamente com os ingredientes numa caçoila de barro preto, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Vai a cozer em forno de lenha, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, isto é, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno arrefecer, o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho. Convém ir abrindo e vendo se a carne está seca, se isso acontecer deve-se acrescentar vinho. Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se com batata cozida e legumes cozidos (feijão verde, nabiças ou grelos). Este prato é, juntamente com o leitão, obrigatório em todas as festas e bodas da região da Bairrada. A carne mais indicada é a de cabra, podendo também ser feito com carneiro ou ovelha, passando a chamar-se “lampantana”.
Negalhos
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
Confecção:
Limpam-se e arranjam-se os buchos (prepara-se o bucho como para a dobrada, isto é, lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se). Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho de toucinho, aparas de bucho e uma folha de hortelã. Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa. Colocam-se os negalhos numa caçoila de barro preto com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, os dentes de alho, sal e pimenta. Tapa-se e leva-se ao forno de lenha durante 3 horas.
Ingredientes:
- 1 leitão com cerca de 6 kg depois de limpo
- Alhos, 3 cabeças
- sal grosso, 3 colheres de sopa
- pimenta, 1 colher de sopa
- banha, 100g
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta. Coze-se o leitão com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão. Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre. De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que a pele fique dura e estaladiça. O tempo de cozedura varia entre hora e meia e duas horas. Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja, acompanha-se com batatas fritas e alface.
Chanfana à Bairrada
Ingredientes
- Salsa: 1 ramo
- Colorau: 1 colher de chá
- Pimenta: 2 colheres de chá
- Alho: 5 dentes
- Cebola: 1
- Banha: 1 colher de sopa
- Azeite: 1 dl
- Toucinho: 150 g
- Carne de cabra: 3 kg
- Louro: 1/2 folha
- Sal: q.b.
- Vinho tinto da Bairrada: 1 a 1,5 l
Corta-se a carne em bocados, coloca-se juntamente com os ingredientes numa caçoila de barro preto, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Vai a cozer em forno de lenha, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, isto é, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno arrefecer, o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho. Convém ir abrindo e vendo se a carne está seca, se isso acontecer deve-se acrescentar vinho. Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se com batata cozida e legumes cozidos (feijão verde, nabiças ou grelos). Este prato é, juntamente com o leitão, obrigatório em todas as festas e bodas da região da Bairrada. A carne mais indicada é a de cabra, podendo também ser feito com carneiro ou ovelha, passando a chamar-se “lampantana”.
Negalhos
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
- 2 buchos de carneiro
- 250 g de toucinho
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 dl de vinho tinto
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de hortelã
- sal
- pimenta
Limpam-se e arranjam-se os buchos (prepara-se o bucho como para a dobrada, isto é, lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se). Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho de toucinho, aparas de bucho e uma folha de hortelã. Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa. Colocam-se os negalhos numa caçoila de barro preto com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, os dentes de alho, sal e pimenta. Tapa-se e leva-se ao forno de lenha durante 3 horas.
